Bart van Olphen: "meest duurzame seafood ondernemer ter wereld”

Bart van Olphen is de oprichter van het merk Fishes, het eerste echte duurzame vismerk ter wereld en bestaat uit een winkelke­ten en retailproducten. Fishes was de eerste retailer in Europa die het MSC-certificaat kreeg en heeft voor de supermarkten het grootste assortiment MSC gecertificeerde producten ter we­reld. Eind 2009 brengt van Olphen samen met chef-kok Tom Kime het eerste MSC gecertificeerde kookboek ter wereld uit wat in meer dan 15 landen uitkomt, getiteld: Fishes Kookboek, de lekkerste recepten en de stoerste verhalen van verantwoor­de visserijen over de hele wereld. Van Olphen merkte dat Nederlanders thuis heel weinig vis eten, maar er wel van hou­den. Hij bedacht Fishes, een kleine keten van luxe viswinkels nieuwe stijl. Inmiddels is Fishes uitgegroeid tot een visgroot­handel en ook de supermarkten verkopen de visproducten van Fishes. Van Olphen begon zijn winkel met als uitgangspunten puur en kwaliteit. Dat betekent seizoensgebonden en volgroeide vis. Die filosofie bleek het begrip duurzaamheid goed te dekken. Van Olphen werd in 2008 gekozen als meest duurzame seafood ondernemer ter wereld. In november 2009 ontving Fishes de NIMA Marketing Excellence Award voor de beste marketing in Nederland op het gebied van maatschappelijk verantwoord ondernemen. Ook staat hij in de Top 100 van duurzaamste ondernemers in Nederland. Als jonge student aan de Hogere Hotelschool in Den Haag wilde Van Olphen al ‘puur en eenvoudig’ gerechten leren maken. Hij leerde er alles, behalve koken. Maar de managementkennis die hij er opdeed, bleek van grote waarde, ook tijdens zijn studie. “Op een dag kon ik mijn huur niet meer betalen. Ik wist dat er in Amsterdam een groot tekort aan goed horecapersoneel was, dus bedacht ik mijn eigen uitzendbureau, pakte de Gouden Gids en ging bellen. Cirque du Soleil was de eerste waar we aan de slag konden.” Wie Van Olphen hoort vertellen over zijn opmerkelijke loopbaan, vergeet bijna dat hij pas 38 is. Halverwege jaren negentig had hij nog een catering­bedrijf in Budapest, waarmee hij zijn afstudeerstage voor de Hogere Hotelschool creëerde, werkte hij een aantal maanden bij driesterrenrestaurant Lucas Carton in Parijs en stond hij op het punt om inspecteur te worden voor Michelin toen hij werd gevraagd als directeur voor VakZuid. Daar werkte hij zo’n vijf jaar. Tot het idee voor Fishes ontstond. Hoe hip kan duurzaam zijn? Dat laat ondernemer Bart van Olphen zien. Innovatief, enthousiast, inspirerend. Dat is Bart van Olphen. Sprekend.

---

---